一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多(duo)年(nian)的(de)歷史。

相(xiang)傳明代(dai)御膳房里(li)有(you)位廚師，在立春吃春餅的(de)(de)(de)日子里(li)，做了(le)一(yi)種細如(ru)(ru)發絲的(de)(de)(de)面(mian)條，宛如(ru)(ru)龍(long)(long)須，皇帝胃口大開，邊(bian)品嘗(chang)，邊(bian)贊賞，龍(long)(long)顏大悅，贊不絕(jue)口。從此(ci)，這種炸(zha)制的(de)(de)(de)細點(dian)便成了(le)一(yi)種非常時尚的(de)(de)(de)點(dian)心。由于抻面(mian)的(de)(de)(de)姿勢，如(ru)(ru)氣壯(zhuang)山河(he)一(yi)般(ban)，抻出的(de)(de)(de)面(mian)細如(ru)(ru)發絲，猶如(ru)(ru)交織在一(yi)起(qi)的(de)(de)(de)龍(long)(long)須，故名龍(long)(long)須面(mian)。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

二、制作龍須面的關鍵

“龍(long)須(xu)面”用(yong)料簡單，工藝難度大(da)，其(qi)關鍵有三環：

一是和面(mian)。面(mian)軟適度，搋揉(rou)光(guang)滑、柔韌。

二是溜(liu)條、抻條。抓(zhua)面(mian)兩頭，均(jun)勻(yun)用力，上下抖(dou)(dou)動。交叉(cha)換位，反(fan)復(fu)交叉(cha)，把面(mian)溜(liu)“熟”、溜(liu)順；長條上案(an)，兩手(shou)(shou)按條，左手(shou)(shou)向里、右手(shou)(shou)向外，搓(cuo)條上勁，提起兩頭，一抖(dou)(dou)一抻，再(zai)上案(an)板(ban)，對折兩根、撒上醭面(mian)，條不粘連，以(yi)此(ci)方式，對折打扣(kou)拉坤成(cheng)絲。

三(san)是油(you)炸。要注意油(you)溫(wen)不要高、操作要“三(san)輕”即(ji)將(jiang)抻(chen)好的面(mian)(mian)絲輕放(fang)油(you)鍋，用筷子輕撥(bo)面(mian)(mian)絲，炸至(zhi)硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制咸的龍須面(mian)(mian)。面(mian)(mian)絲均(jun)勻，不并(bing)條，不斷條，香甜脆爽。

三、龍須面怎么做好吃

材料：龍須(xu)面150克，墨魚兩小片，蛋一個，草蝦一只(zhi)，蛤蜊(li)一個，香菇一朵，魚片兩片，豌豆莢(jia)三片。

調(diao)料：蔥花(hua)一(yi)大(da)匙(chi)(chi)，辣(la)椒粉(fen)半小(xiao)匙(chi)(chi)；熱魚湯兩杯，精鹽(yan)一(yi)小(xiao)匙(chi)(chi)，姜酒(jiu)汁一(yi)小(xiao)匙(chi)(chi)，糖一(yi)小(xiao)匙(chi)(chi)。

做法：

1、將鍋中倒入水(shui)燒開后(hou)放入龍須面，煮熟(shu)后(hou)撈出(chu)放入有冷水(shui)的盆(pen)中。

2、把(ba)杭椒切(qie)斜片(pian)、蔥切(qie)小段備用。

3、起油鍋，把火腿放入(ru)油鍋中(zhong)炒半(ban)分鐘左右(you)。

4、將(jiang)杭椒下鍋后放入(ru)半勺豆(dou)瓣醬翻炒均勻。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放入(ru)之前煮熟的龍須(xu)面、花生醬、適(shi)量食(shi)鹽小火燒(shao)半(ban)分(fen)鐘。

7、最后放入蔥花即(ji)可。